十里飘香
2017-05-08
1.我先买了条两斤半左右的小鲨鱼,由于处理鲨鱼太麻烦,我让鱼贩把鲨鱼肉片下来,所以看不到小鲨鱼原型了,片下来的鱼肉680克左右；
2.回家后再重新洗一遍，去除杂质,然后擦干水份,用刀将鱼肉刮下，那些筋膜扔掉;
3.外理好的净鲨鱼肉在500克左右;
4.把鲨鱼肉放置一边,先制做红葱头酥油,准备60克干红葱头,(
5.把红葱头剥去外皮,洗净擦干,切成末;
6.锅中放入少许油,倒入红葱头,小火慢慢炸至葱头呈金色,倒出备用
7.先往鱼肉里加入一克小苏打搅拌均匀,加入小苏打粉能让鱼肉更有弹性,
8.调入适量的盐、鸡精、胡椒粉，再用搓刀擦些姜蓉进去;
9.再把之前炸好的红葱头取出,把大部份的红葱头捞出加入肉中,记住,只要葱头不要油,因为此时油不好融入到鱼肉中,剩下小部份葱头继续泡在油中,后面煮汤再用;
10..用刮刀拌均匀,鱼肉馅就完成了,这时候用来煮汤或煮面汤味道都非常鲜美,我最喜欢搭配白萝卜煮成海鲜清汤
11.将萝卜切小块放入汤锅,倒入适量清水,再加入姜丝,煮至萝卜熟透;
12.用勺子把鱼馅很随意的挖出一片一片的,放进汤锅中,煮至至鱼片浮出后再煮上1分钟,(鱼馅不必特意挤成丸子状,因为这道鲨鱼羹在我们当地就叫鲨鱼片汤,就是用勺子随意挖,而不是整成丸子状);
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