姥姥爱下厨
2017-05-10
准备好主料：童子鸡。买回来放血去毛，自己吃洗的干净一点。特别是脖子，下刀后要把脖子上的油和皮去掉～注意：别买太大的，一半就1斤3两左右的就够啦，大了就不叫童子鸡啦！
准备好辅料。黑木耳、毛豆、天麻、三七、枸杞、麦冬、香菇干。香菇要香菇干哦（比鲜香菇更能体味），香菇干、天麻要提前泡水。
将童子鸡切块，大小均匀。别太大，也别太小。小了难夹，影响美观，大了一人两三块就没啦。这边提醒一下，内脏上的杂质最好用刀刮一下～
在汽锅中放辅料。顺序是：毛豆在最底部，然后依次放入、天麻、三七，麦冬、黑木耳、香菇。然后放入鸡块，均匀铺好。
在鸡块上放提前准备好的葱、姜、枸杞。浇少许葵花籽油（因为童子鸡基本上没有鸡油的）撒上少许：鸡精、白糖（白糖一定要少，纯粹为提鲜！），然后倒入啤酒，淹没鸡块就好！等会蒸汽还有水的。提醒：不要放盐！（最后放盐，因为凡是肉类的菜提前放盐，导致渗透压大，蛋白质提前变性，会让肉口感变得柴而硬。）
上锅蒸，锅边放一些湿润的布，保证蒸汽不流失。大概18分钟左右，全程大火。对！就是这么简单！18分钟后关火，不要开过，稍微让它回汽焖一会，3～5分钟左右。
开锅！放入一点盐，大功告成，准备开始“清盘”吧。
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