肉洗净,剔除筋皮,按肉的纹理切成2厘米厚,两指宽的肉条子;
羊肉置于盆中,往肉里打水,然后双手伸进盆里从下往上不停地一遍一遍的操,顺着一个方向搅拌,在此过程中,水慢慢渗进了肉里,渐渐鼓了起来,肉摸起来像软滑的绸子;
再往肉里分别加入干姜粉、花椒、鸡蛋、盐巴、糖色等,继续操;
然后再加入奇台优质的土豆淀粉接着操,如此反复,肉表面裹了一层薄薄的浆,变得嫩、松,富有弹性和粘度;
把喂好的料盖上湿纱布开始腌制,春夏时间,腌肉的环境,时间长短略有不同,一般在2-4小时。
准备青红椒,葱,蒜; 青红椒切块; 葱切成斜段,蒜切片;
过油:选用尚好的菜籽油在锅里加热,中大火,将喂好的肉放进锅,用叉子拨开粘结的肉片,待所有的肉舒展并漂浮在油面上,颜色金黄时,捞出锅沥油;
用葱、蒜炝锅; 加羊肉用大火翻炒; 随后放入浇过油的红辣椒块;
点少许醋,起锅时,加入高汤勾芡。
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