饭好了菜刚熟
2017-11-28
1.肥瘦肉分别切成小粒，然后只需把瘦肉剁成粗肉末；
2.荸荠洗净，去皮，切成细小的颗粒；
3.豆腐用勺子压成泥；
4.葱姜剁成碎末；
5.以上原料混合，添加蛋液和淀粉、生抽、料酒、盐、糖搅拌均匀，分次添加水，沿一个方向搅拌上劲；
6.手掌抹油，取适量肉馅团成团子后，左右手掌间摔打丸子至紧实；
7.锅内放宽油，油7成热时下入团子，改成中小火炸至表面金黄定型后捞出；
8.取砂锅，添加葱姜丝和生抽、老抽、胡椒粉和盐糖，添加没过团子大半的热水，大火煮开后，加入炸好的肉丸子，煮开后转小火慢炖；
9.汤汁收过半时，捞出锅内葱姜扔掉，旺火，勾芡；
10.菜心在添加了油盐的水中焯一下，捞出摆盘，取出肉圆放中间，浇上汤汁即可。
1、肉馅手工制作的比机器搅的肉馅口感要好；2、肥瘦肉按比例搭配比用纯瘦肉口感要香，三七开就不错，也可以根据自己的喜好调整比例；3、肉馅讲究细切粗剁，不要剁成肉糜；4、没有荸荠，可以适量添加藕、香菇、冬笋等，可以解腻增鲜；5、搅拌肉馅时，水要一点点添加，并按一个方向搅上劲；6、团丸子时，手掌上先抹油不容易粘手，易于操作；7、丸子整好型后，要左右手不停地倒手摔打，这样才可以使丸子紧实；8、油热后再下丸子，这样丸子才容易定型；9、葱姜切丝提前泡水，然后用葱姜水添加进肉馅，比葱姜末添加的效果要好。
