食客在家
2017-05-20
慕斯部分:鱼胶粉提前五分钟加入凉水混合搅拌，待其吸足水分再用。
把B部分所有材料混合搅拌均匀后，隔水加热，一直搅拌到蛋液浓稠（温度大约80度左右）离锅稍降温后加入泡好的鱼胶粉，搅拌至其完全融化。
再加入覆盆子果酱搅拌均匀。
淡奶油加入细砂糖打至六成发，打蛋器提起有弯弯的鸡尾状即可
将打发好的淡奶油加入到已完全降温的蛋黄液中混合搅拌均匀。
慕斯糊全部倒入慕斯圈抹平表面，放入冰箱冷冻40分钟左右取出用火枪轻喷或者热毛巾捂边脱模即完成慕斯部分了。
镜面部分:鱼胶粉加水迅速搅开让鱼胶粉吸足水分待用。
8葡萄糖和糖加入水中烧开至103度左右，搅拌至细砂糖完全融化。
离锅加入泡好的鱼胶粉，紧接着加入炼奶、白巧克力搅拌融化，泡沫消失（温度不要低于35度即差不多是人体温度）。
过筛糖浆以至于无气泡、颗粒，最后可加入任意的使用色素，如果想做渐变色就不要把色素搅拌均匀即可。
最后将糖浆放凉后有一定的稠度（勺子提前流动缓慢）轻轻淋入慕斯蛋糕中央上面，如果是渐变色需要上下左右、无规则的移动量杯淋入，再放进冷藏一小时左右，镜面完全凝固即可。
冷藏一小时后从冰箱取出做表面装饰即可食用了。
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