德才烘焙实验室
2017-05-20
去掉虾头、虾线【摘虾头时，不要一下拧断，慢慢转动虾头，虾肠也就跟着抽出来了】
处理好全部的虾，沿着虾背切开两边，用手将虾背拨开，放进深点的盘子里。
烧开水，把铁观音冲泡好，过滤一下，把茶水倒进装虾的盘里，茶水没过虾为好。把茶叶沥干。
葱切段、姜切片、蒜切片。
沥干水的茶叶，用剪刀剪碎。
热锅，下入比平常炒菜多一倍的油，下茶叶炸至酥脆，捞出。
下入沥干水的虾，炸至酥脆捞出。
煸香葱、姜、蒜。
下入炸好的虾、茶叶，调入盐、生抽、料酒快速翻炒均匀，好保存虾和茶叶的酥脆。
出锅，装盘。
1.茶水不要泡太浓，用淡茶水浸泡，时间可以适当的延迟。2.泡好的茶叶、虾一定要沥干水，不然炸的时候，那是件痛苦的事情。3.可以事先把盐、生抽、料酒放入碗里调匀。
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