老方小鱼
2017-05-24
1.皮面：将面粉500克过罗，倒在案上开窝，放入冻猪油160克、清水215克混合均匀后，掺入面粉再擦匀擦透摔至光滑，稍饧待用。
2.心面：将面粉500克过罗，倒在案板上开窝，放入冻猪油275克，掺入面粉擦匀擦透即成，放一旁待用。
3.将酥皮面放到案子上，摁成中间稍厚的片，中间放入油心面，双手托起包匀包严，放回案上轻轻摁扁，擀成薄长方片，折成三层，擀开再折成四层开成薄片，用刀切成四方块(个头大小随意)，中间放入豆沙馅。卷成卷放在烤盘里，刷蛋液后入烤炉烤熟呈金黄色，晾凉取出。
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