上酸菜
2017-04-22
1.香椿芽掰开，洗净；
2.在开水中焯一下；
3.叶子变绿，香味飘出时，捞出过凉水；
4.挤干水分，切成小粒；
5.打入鸡蛋；
6.加盐和味精，添加少量的水，搅匀；
7.起油锅，油热后，下入搅好的香椿鸡蛋液翻炒；
8.蛋液成型后，拨散起锅装盘。
香椿美中不足的是含有较多的亚硝酸盐，因此食用时最好先用沸水焯一下，再洗净，这样就可以有效去除亚硝酸盐。平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。（这是食用香椿必不可少的一个步骤）
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