醉心厨鲂
2017-05-26
处理腊肉，我用的是上顿吃剩了冷冻保存的腊肉解冻了后稍切小些，直接吃新腊肉的话可以切薄片炒，也可以在水里稍微煮一下，或者蒸锅蒸一下再切片
锅中加少量油，倒入切好的腊肉，小火煎出油脂
煎透煎到肉片体积略微变小，色泽油润透明，加入洗净沥干水分的花生芽
改大火快速翻炒
溜着锅边烹入适量料酒，根据腊肉咸淡和各人口味调入少许盐，喜欢的也可以加少量酱油，炒到芽杆由脆硬变为略软榻即可关火出锅
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