我的小厨房
2017-06-06
蛋糕体：核桃烤香，压碎，橙皮刨丝
蛋糕体：核桃碎与过筛高粉拌匀
蛋糕体：巧克力、奶油切碎隔水溶化
蛋糕体：蛋黄、糖粉拌匀
蛋糕体：将蛋黄糖加入巧克力奶油中拌匀，记住要趁温热加入，边加边搅拌，否则天气冷的话，很快巧克力黄油就会冻住了
蛋糕体：蛋清和细砂糖打发至软鸡尾状（6成）的蛋白霜，将2/3的蛋白霜加入5中，混合翻拌，在未完全拌匀时，加入2和橙皮丝，翻拌至完全均匀，入模具，190℃，下火150℃，中层烤30~35分钟
淋面：水+糖+葡萄糖浆煮至103℃
淋面：加入炼奶拌匀，加冰水泡好的吉利丁拌匀
淋面：加入融化的黑巧克力，拌匀 ，最后用手持式搅拌棒搅拌，使之完全乳化
组装：在巧克力淋面降温至35℃左右的时候淋面，入冰箱冷藏至淋面凝固即可脱模摆盘
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