一杯苦咖啡
2017-06-01
老面原料：高筋粉250克，干酵母1.5克，水190克 老面的做法：先用水把酵母溶解，溶解后加入面粉进行搅拌，有搅拌器的话，慢速一分钟就可以了，没有的话手动搅拌成团即可。搅拌完成之后，密封放在冷藏低温发酵到隔夜大概是16个钟头，之后就可以使用了。
面团原料：全麦粉330克，盐3克，糖16克，老面200克，干酵母2克，水230克，黄油10克 面包的做法：将水、全麦粉、糖和盐混合搅拌均匀备用。称量200克老面放入厨师机中。当它成团后再把酵母2克和10克加水溶解后倒进去，慢速搅拌1分钟。一分钟后再以中速搅拌5-8分钟。
达到稍微有面筋的时候就可以放入黄油了，下黄油时尽可能慢速搅拌，因为油脂会分化面筋的形成，所以要慢速。
全麦面团搅拌完之后在室温28度的状态下醒发60分钟。
开始进行分割，每个的重量是300克。分割好进行稍微的整圆，这样整形的时候就会比较容易。分割整圆完之后，中间发酵30分钟。
30分钟到了之后我们开始整形，整形的时候尽量用手不要用其他工具。
根据自己的喜好在面团中加入适量乳酪。在乳酪上面加入蓝莓粒，可提升面包整体的口感。
整形完毕后，放入发酵篮中。
在35度左右的室温下，用袋子或保鲜膜封好，最后醒发是60分钟。
醒发好之后，在表面撒粉，撒粉是欧式面包的特色。划口的用意是让面包可以延展，可以让里面的空气释放掉。
预热烤箱220度，进烤箱之后调上火220度、下火180度，烘烤20分钟左右。
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