菜花的卤蛋面
2017-06-03
1.称好面粉部分。此配方的面粉、酵母、水，我认为是最佳比例。正负别超5克（毫升）。放入面包机和面与发酵。
2.将泡发后的金钱菇与黑木耳洗净，拧干水分。黑木耳切丝，金钱菇切大块。这样的目的是为了口感更好。并分别加适量盐腌制。
3.准备调馅料。
4.首先放入盐、鸡精，顺一个方向调匀。然后放入生抽老抽??油拌匀。接着放入生粉（我喜欢用红薯粉）滴几滴水，顺一个方向用力、快速的搅100下，期间可以3、4次少量加水调，感觉水被肉吸收了，再加水滴入。这样是为了得到嫩滑的肉馅。
5.把黑木耳放入肉馅里拌匀，且加上麻油。
6.金钱菇放在一边备用。每包一个肉包子时，放入2一3片菇块，这样才能确保个个包子里都有菇。
7.经过面包机和面、发酵后的面团，用时60分钟，拿出后排气后，盖上湿布再饧十几分钟，然后就可以包馅啦！
8.包好的肉包再盖上湿布（拧干点）放置10分钟左右，取布，入冷水锅隔水蒸，水滚后蒸28分钟左右关火。捂几分钟后再揭锅盖，这样包子发得非常好。好了，可以享用啦！
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