酸奶屋
2017-06-01
面粉加入盐后，逐渐少量加水，边加水边搅拌成絮状
揉成光滑的面团。
这时候面团比较硬，再加入10克水，同样是分次少量添加。兹进面团里，这个兹面的过程不能少。可以使面更劲道。揉5分钟后，盖上保鲜膜松弛10分钟。然后再揉5分钟，重复这个动作3次。
擀成长方形薄饼。
如图，中间切0.8厘米左右宽的长条，两端不要切断。
手拽着没有切断的两头边抻，边上下弹。
切去两头多余的面。
买来的精品五花清洗干净。
切成1厘米左右大小的小丁。
锅中底油，放入葱花炒香，放入秘制的豆豉酱。（没有可以用45克菜籽油，把郫县豆瓣酱中的豆豉剁烂，加入黄豆酱，加红糖小火熬）
加入少许高汤，慢慢吊稠。
吊好的酱。
锅中做水煮面。
黄瓜切细条。
煮好的面。
水不要一次性的添加进去。肉丁不要太小，否则影响口感。没有高汤用水代替。
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老北京手抻面