会做菜的鱼
2017-06-03
猪肘洗净去毛，清水沸开加葱姜，少量酒些许花雕，猪肘入水沸沫，十分钟左右捞出备用。
少许油加入冰糖炒至起沫，翻滚食材均匀上色。
热锅凉油葱姜蒜花椒干辣椒入锅炒料，煸出香味加腐乳3-5块（根据个人口味及食材大小）继续翻炒。加入提前准备的高汤沸开（汤量以淹没食材为准）。
拿出炖肉砂锅，锅底放置隔网避免慢炖时长肘肉糊底或将葱姜蒜铺底，食材入锅，将炒好沸开的高汤倒入慢炖砂锅，淹过食材，点些许花雕大沸，包好的料包（桂皮八角等）放入锅中，取碗碟压住主材确保全部侵入汤中
浮洒少许冰糖，锅盖留缝开炖……两小时后尝味（因为腐乳，越久越出味，因此切不可着急加盐），根据口味添加调味品。食材大小有异，炖至时间3-4小时目测筷试为准。
炖锅瓢浮油两勺，加鲍汁三勺（根据食材），砂糖鸡精食盐少许清水调汁，放入炖好的主材翻滚裹味，均匀入味勾芡收汁，上盘淋汤。
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