唐水清唐
2017-06-03
把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，凉皮一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。
把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。 把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。 用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。 用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可
由不要弄太多
在我们陕西基本上人人都吃过一种特色的小吃那就是凉皮，凉皮在我…
有时候我们不喜欢吃非常正规的餐食，在炎热的夏天，我们就可以做…
西北人喜欢的小吃莜面凉皮，分别有大米面皮和小麦面皮两种选择，…
炒凉皮，凉皮是人们根据凉面的做法构思来的，凉皮是人们对于美食…
煮凉皮