龙卷风中的小菜
2017-06-05
1. 高、低筋面粉、蛋、鲜奶、及糖搅拌均匀后，每隔5分钟依序加入盐、速发酵母粉、最后再加入无盐奶油，持续搅打至可以撑出薄膜。液体部分保留30CC，依各家厂牌面粉吸水力自行增减。
2. 面团打好后滚圆，收口朝下，放入抹少许油的盆中，表面洒水并且放到温暖的空间发酵面团至2倍大，约60-90分钟。
3. 将面团取出放在平台上，空气用手掌挤出来后，平均分成8份后滚圆盖上干布，松弛15分钟
4. 松弛好的面团用手掌稍微压一下，筷子沾点面粉防沾黏后，筷子在中间搓一个洞，用手指头将洞搓大后再用两边的大拇指与食指从洞中间勾住圆面团，慢慢将洞撑开。全部面团再重复一次将洞撑开的动作，以避免面团回缩。
5. 将面团表面喷水放在温暖的密闭空间，发酵30分钟
6. 油用中火加热到有油痕后，转中小火。将面团轻轻放入油中炸两面至金黄色后即可捞起，放在网子上沥油并放凉。
7. [糖霜制作]将材料混合均匀即可
8. 放凉的甜甜圈放入糖霜中裹满，拿起裹满糖霜的甜甜圈放在盘子上5-10分钟让糖霜干燥即可。
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