大厨哎墩子
2017-06-04
酵母溶于84克水里，加入140高筋面粉
揉成面团即可，盖上保鲜膜
在室温下发酵四倍大
发酵好的中种面团撕成小块放进面包桶内，加入20克蛋液，14克水
加入32克白砂糖和2.5克盐
加入奶粉、高筋面粉20克和低筋面粉40克
将面包桶放入面包机内
选择面包机的自定义程序，第一次搅拌时间15分钟，第一次发酵时间11分钟，第二次搅拌时间20分钟，第三次发酵时间5分钟，第三次搅拌时间为7分钟，第三次发酵时间为50分钟，烘烤时间35分钟。面包机第一次搅拌完成后，揉出比较粗糙的膜
9. 在发酵1结束前1分钟加入切成小块的黄油
第二次搅拌后和出漂亮的手套膜
搅拌后的面团，留200克面团在面包桶内，加入可可液（用3克可可粉加一点点水调成浓稠的液体），继续搅拌7分钟。剩余的面团取出放在盆里，盖上保鲜膜
和好的可可面团取出，面包机暂停，取出搅拌棒。（若可可液还未完全融合进面团中可以手工再揉搓至面团成可可颜色）。可可面团分成1个50克，5个31克。白色面团均分成6个，全部揉圆
白色面团擀成正方形，可可面团擀长卷起
14. 将可可面团放在白色面团上，卷起，其余面团都是这样操作
将大的可可面团卷放中间。其余的围着放。重新启动面包机进行最后的50分钟发酵工作。发酵完毕后，在表面涂上蛋液（也可以不涂）
烘烤结束立即将面包机桶取出，将面包倒在晾架上晾凉
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