路过的那家店
2017-06-07
准备好鲈鱼一条，大约一斤或一斤半
准备好生菜、小米椒、花椰菜、姜、葱、花椒
鱼清洗干净去鳞去内脏切下鱼头，鱼身分成两半再顺着鱼骨片下鱼肉，将鱼骨鱼头切段（可以另外做汤）
刀45度角斜着从鱼尾开始片下鱼肉
撒上蛋清一个、油半汤匙、盐一茶匙、胡椒粉一茶匙用手抓匀腌10分钟
腌好的鱼肉放上半汤匙淀粉拌匀
锅里放油放葱姜炒香
加入两碗水烧开调入盐和胡椒粉
先放入花椰菜焯烫到变色再下生菜焯至变色
取一大碗，生菜铺在碗底花椰菜放在上面
锅里的水烧开调中火下鱼片开大火焯烫30秒
鱼片捞出放到碗里
将锅里的汤再次烧开后用滤网过滤一下倒在装鱼片的碗里
锅洗净擦干，冷油下小米椒和花椒煸至变色
将小米椒和花椒捞出放在鱼片上，油烧热倒在鱼片上
选鱼时最好选择肉厚刺少的；鱼片可以片成双飞片就是一刀不断一刀断，鱼片尽量薄；下鱼片时最好一片片下，可以分成几份下；焯烫鱼片时间不可过久大约30秒，捞出时最好用漏勺，不然鱼片会破掉；不能吃辣的花椒和小米椒过油的时间要短，只撒在表面上要吃时捞出；
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