创意小厨房
2017-06-09
中等大小芒果一个
制作芒果馅:挖出芒果泥，过筛，尽量去除水分，形成芒果馅
将芒果馅放微波炉热两分钟，趁热放进面粉里（面粉重量是芒果馅重量的1/15），顺时针搅拌均匀，放置一旁备用。
作蛋黄糊:鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄用蛋抽，顺时针搅拌均匀。蛋清放冰箱冷藏备用。
牛奶中加入植物油，中火加热至四周冒小泡并搅拌均匀。然后倒入蛋黄液中，边倒边搅拌均匀
蛋黄液里加入酸奶，顺时针搅拌均匀。
低筋面粉过筛2-3次，再筛进蛋黄液里，从底向上翻拌均匀
直至蛋黄面粉糊细腻光泽，无颗粒感，放置冰箱冷藏备用。此时，预热烤箱，上下火150度。
蛋白冷藏至四周和表面有较薄冰渣即可。
打蛋器开高速，打发蛋白。期间分三次加入白砂糖。打发蛋白至膨胀，颜色洁白发亮。提起打蛋器，形成微弯尖勾
取1/3蛋白霜加到蛋黄面糊中。
用刮刀从底向上翻拌均匀。
再取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中。
快速翻拌均匀后，将蛋糕糊倒回到余下1/3蛋白霜里
用刮刀起从底向上翻拌均匀，形成纸杯蛋糕糊。
将蛋糕糊加入到纸杯1/2高度处，中间放一勺芒果泥（芒果泥过多，纸杯蛋糕容易内陷）。
纸杯中再加入蛋糕糊，至纸杯7-8分满即可，轻震几下烤盘，震出气泡。
将装有纸杯蛋糕的烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤35-40分钟。取出芒果夹心纸杯蛋糕后，插入牙签，不带出蛋糕组织，这说明熟了。美味好吃的芒果夹心纸杯蛋糕的做法就图解完了，很简单的。
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