番茄与小石头
2017-06-11
将糯米用清水浸泡隔夜
在蒸锅内铺上纱布，倒入糯米铺平，上锅大火蒸约20分钟至完全蒸熟
趁热将糯米饭转移至厨师机的碗中，用揉面的钩子低速搅拌约10分钟，中间分几次加入约100ml热开水，并不时刮一下碗壁
至糯米饭搅到看不出米粒，形成一个粘稠的糯米团即可
在案板上涂抹少许油，铺上一大张保鲜膜，再在保鲜膜上也薄薄地涂上一层无味植物油，将搅好的糯米团转移到保鲜膜上
找一个石臼，把其中的石杵包上保鲜膜，在头上也抹上少许油防粘
用石杵用力地捣糯米团，糍粑的组织会越来越细腻，捣到喜欢的程度，新鲜的糍粑就完成了。如果没有厨师机，就将蒸好的糯米饭直接用杵捣烂也可以，不过会比较费力
将黄豆面在干净无油的锅里翻炒几分钟至微微发黄，晾凉待用
将红糖和清水以2:1的比例放在小锅里煮开成粘稠的红糖浆
在新鲜的糍粑表面薄薄地扑上炒熟的黄豆面防粘，搓成长条状
糍粑揪成小团，搓圆后再放进黄豆面里滚一圈，上桌前浇上适量红糖浆即可
1.糯米要充分浸泡，泡透后再上锅蒸2.500g糯米蒸熟后会形成约800g的糯米团，所以需要注意厨师机的容量，说明书上一般会标明厨师机可以带动的面团的最高重量。因为糯米打成团后会非常的粘，最好一次不要放太多的量，以免机器打不动。并且要时刻注意机体有没有发热3糯米蒸好后要趁热操作，凉了会变硬，就没法打成糍粑了4.红糖糍粑要用新鲜糍粑来做，放久了糍粑变硬，口感就不好了5.红糖糍粑还可以加入炒熟的花生碎，芝麻等等
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