大厨哎墩子
2017-06-14
豆腐切成0.5厘米厚的大片，油锅里油烧至有5、6成热时放入豆腐片小火炸制。这种方法炸过的豆腐周边金黄，豆腐内部有孔洞，口感劲道。豆腐多的话，要分成数次放入油锅，这样可以保持住所需要的油温。
豆腐炸到颜色金黄后捞出，继续把锅里的油烧热，可以适当的把油温提高一些。把炸过的豆腐片入油锅复炸，大火炸数秒钟后捞出控油。经过复炸的豆腐表皮色泽金黄酥脆用椒盐蘸食也是种很好的方式。
炸好的豆腐片晾凉后切成宽条。生姜切薄片、葱白切段、尖椒洗净切斜段，香菜洗净切段。炒锅里倒入油，放入葱白生姜片爆香。炒至葱白生姜片边缘微焦糊，放入尖椒段炒出香辣味。倒入油炸豆腐条，调入精盐大火煸炒至油炸豆腐条边缘焦糊，撒入香菜段炒匀。
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干煸油炸豆腐