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自制广式莲蓉双黄月饼

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自制广式莲蓉双黄月饼
茉茉的厨房 2017-06-18

自制广式莲蓉双黄月饼

中秋节吃惯了五仁月饼和豆沙馅的月饼,今天就教大家如何在家自制广式莲蓉双黄月饼。自己在家制作的月饼和外面相比,少了很多不利于身体健康的添加剂,所以保质期也会很短,做完要及时食用。那么接下来让我们一起看看具体的制作方法。
准备时间:10分钟 烹饪时间:30分钟
步骤一

转化糖浆、花生油、枧水混合,然后加入中筋面粉,用刮板将粉和液体充分混合。用手团成团装保鲜袋,静置2小时以上。

步骤二

用电子秤分别将饼皮、莲蓉分割成18等份,分别搓圆,每份莲蓉包两个蛋黄。

步骤三

月饼模具装好花片。用月饼皮充分包住馅料,具体手法:月饼皮压成中间薄四周厚的片,尽量大一点。将包好的莲蓉蛋黄馅放在中间,用饼皮包住,用虎口或掌心轻轻推饼皮,直至全部包住莲蓉馅。将包好的月饼团放入模具中,双手一起用力向下推压压轴,(双手用力要均匀),压至成形,松开压轴(往下压不动了就不要太用力压,不然饼皮会溢出来变成裙边,哈哈)。压轴会自动弹上来,然后轻轻向下推一下,月饼就会掉落到烤盘上。这个方子模具不放粉不抹油,非常好。

步骤四

烤箱预热200℃,月饼胚进去烤5分钟定型,然后拿出来刷薄薄一层全蛋液,蛋液一定要薄薄一层,否则烤出来花纹会被破坏,可以将蘸过蛋液的羊毛刷在容器口上逼出蛋液,用逼不出来的那点刷就够了。图片是50克莲蓉蛋黄的,所以与成品图案不一样,100克的刷完蛋黄急急送入烤箱忘拍了。

步骤五

烤箱转175℃烤15分钟,月饼就可以出炉了。刚烤出来的月饼皮是干硬的,放三天左右就回油了,回油后饼皮是软的。图片上是刚孩子闹着要吃,就给他了切了个尝尝,除了皮还不够软,其他太完美了。

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