雪雪的豆窝
2017-06-23
准备好做开封灌汤包的所有食材
鸡架骨洗净，加葱段冷水入锅
加盖大火，滚开后转小火，约炖30分钟，即可备用
饺肉中加入适量：食盐、白糖、味精、葱沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、鱼露和芥花油；顺一个方向搅打至完全融合
分批加入高汤，每加一次，都需顺一个方向搅打均匀后，再添加下一次
直到高汤与饺肉完全融合，且馅料膨胀上筋
放入冰箱冷藏
高粉和中粉混合后，分次加入适量温盐水
采用纯手工揉面
至面团干湿正好，同时做到盆光、手光和面光
盖上湿布饧面
饧10分钟后，继续揉面，反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道
反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道
将饧好的面团揉成长条，切成若干个小剂子，撒少许干粉压扁后，擀成圆皮
取出馅料，圆皮上放入适量肉馅，捏褶包实
这样一个汤包就包好了
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