雪蛤犹
2017-06-28
准备……将鸡蛋，蛋黄蛋白分离。将低筋面粉，过筛备用。将烤盘，铺好油纸和彩绘垫备用。
蛋黄加入20克细砂糖，用手动打蛋器，轻轻打散。
加入玉米油，搅拌均匀。加入牛奶，搅拌均匀。香草精几滴，搅拌均匀。
一次性加入过筛好的面粉，用刮刀翻拌均匀至无颗粒。
另取5个干净的小碗，分别加入1小勺面糊，食用色素，搅拌均匀。
蛋白加入柠檬汁几滴，用打蛋器打至起泡。
将60克细砂糖分3次加入蛋白中，打发至提起打蛋器露出尖尖角。
分别在5小碗彩色面糊中，加入2小勺打发好的蛋白，翻拌均匀装入裱花袋。
在彩绘垫上涂一层油，挤出彩色波点的图案，放入烤箱中层，180度1分钟取出。
取1/3打发好的蛋白，加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
再将翻拌均匀的面糊，倒入剩下打发好的蛋白中，用刮刀翻拌均匀。
将翻拌均匀的面糊，倒入模具中震几下，震没大气泡。
放入烤箱中层，150度18分钟。
烤好后，将蛋糕片倒扣在冷却架上。撕去油纸揭开彩绘垫，再将彩绘垫盖回在蛋糕片上，以免水分蒸发卷的时候开裂。
待冷却后，将蛋糕片倒扣在一张新的油纸上，涂抹奶油或果酱。
卷成蛋糕卷，放入冰箱，冷藏30分钟定型。
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