吃货冬冬
2017-06-28
1.首先制作月饼皮，将转化糖浆，花生油、枧水倒入玻璃大碗中，用手动打蛋器不停搅打均匀。
2.搅打好的转化糖浆中倒入中筋面粉，用刮刀从下翻上混合均匀。（这是10个50g月饼的饼皮量）
3.混合好的面团用保鲜膜包好，放在一旁松弛2个钟，面团不需要放冰箱冷藏松弛，室温松弛就行了，室温松弛的时间越久，面团越不粘手，包馅料也容易。
4.趁着面团松弛的时间，我们来分割馅料。由于50g的月饼包不下一整个咸蛋黄，所以我们将五个咸蛋黄都一分为二，就是十个50g月饼的份了。（分好的咸蛋黄大约是6.5g~7g一个）
5.乌豆沙搓圆，按扁，把咸蛋黄放入乌豆沙中，然后包起来，搓圆，然后用保鲜膜盖上备用。根据皮馅3：7的比例来，把咸蛋黄跟乌豆沙加起来是的量是35g一个。
6.松弛好的面团分为10个饼皮，15g一个。
7.取一个饼皮，搓圆，用大拇指往中间压扁，然后放入一份乌豆沙蛋黄馅料，用虎口一点一点的把饼皮推上去，然后收口即可。（这个过程有点难，需要耐心操作）
8.烤盘铺上油纸，然后将包好的月饼放入月饼模中，扣在烤盘上，按压月饼模，然后推出月饼胚即可。（月饼胚不用撒粉防粘，本身饼皮已经够油了，模具中也不用撒粉防粘，可以事先在模具和花片周围刷上一层薄薄的油即可）
9.烤箱预热200度，将月饼放入预热好的烤箱中烤5分钟定型。（表面不用喷水）
10.趁着月饼定型的时候，将一个蛋黄，8g蛋白用筷子搅打均匀。
11.定型好的月饼，表面四周围，刷上一层薄薄的蛋黄液，只要薄薄的一层，蛋黄液刷多了，烤出来的月饼花纹就不清晰了。然后将刷好蛋黄液的月饼继续放入烤箱中烤15分钟即可出炉晾干密封。
12.出炉后的月饼。
13.切开两口就吃完了，咸蛋黄一点也不腥哦，比外面卖的还好吃。
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