花心愛香菜
2017-07-07
杂鱼一锅鲜中的卷子是发面的，所以要提前发。先把70克老面加150克面粉和80克水揉成面团再发酵4个小时左右；
白菜、鱼清洗干净（鱼尾巴是胖头鱼，鱼头切下来蒸了），鱼剁成6cm左右的大段，炒锅中煎至两面金黄；
炒锅放油，油热放入五花肉、糖、豆豉、葱姜蒜，煸炒至肉表面断生，盛出；
把煎好的鱼下锅，放入酱油、醋和其他的调料和粉丝，添水把鱼没过为止；
盖盖子大火烧开，转小火慢炖15分钟（等待的时间处理花卷和饼子）；
掀开炖鱼的锅盖，先把盐撒上，再把做好的花卷和饼子生坯贴到锅边，盖上锅盖再炖15分钟即成。
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杂鱼锅