寒塘鱼影
2017-07-21
新鲜排骨剁小块；老豆腐一块；红椒2个洗净。
酸菜，生姜，香葱备用。
排骨用冷水浸泡2小时，中间换水3回。
老豆腐切麻将块，用淡盐水浸泡备用。
红椒切斜圈，生姜切丝；酸菜自瓶中取出备用。
浸泡好的排骨，冷水下锅，加姜片，料酒，焯出血水后洗净沥水。
另起锅，热锅凉油，下姜片，八角，干辣椒炝锅。 入酸菜翻炒。 炒干酸菜的水份，出酸香味。
入焯水的排骨。略翻炒约3分钟。
加足够量的热水。大火烧开后转小火慢炖30分钟后加入沥水的老豆腐。 20分钟后加盐。
加白胡椒粉后再炖20分钟。 加红椒圈。 加鸡粉调味。 撒香葱段，关火即可出锅。
1、酸菜炖排骨，小火慢炖才能炖出好味道。2、精灵用的酸菜，是洗干净后切丝腌制的，可直接入菜。如果是市售的，需用水浸泡，冲洗后再食用。3、胡椒有散寒，健胃，下气，消痰的作用，冬日可适量多食一些。4、酸菜一定要先炒，且炒干水份，才会更香。
可口的酸菜排骨豆腐汤
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