蜂蜜三叶草
2017-07-18
面 团 料：高筋粉125g，白砂糖2.5g，盐2.5g，奶粉2.5g，黄油4g，干酵母2g，水75ml 烧碱溶液：氢氧化钠30g，水1000ml
将所有面团料倒入面包桶，放入面包机，卡紧。选择菜单12，和面程序搅拌20-30分钟。成光滑面团
能拉出膜。放入碗中，28-30度，发酵30分钟。面团长大，分割成4等分，滚圆，松弛10分钟
面团松弛的时候，将氢氧化钠放入保鲜盒中，加入清水，搅拌至完全溶化，放一旁静置
将松弛好的面团压扁，擀成20厘米长的椭圆形，再擀成40-50厘米的长条。将一端卷起做一个卷芯
一边抻拉一边滚卷，成多层次的卷。搓成中间和两端略粗的细长条，将两端交叠，拧一个结
再将两端向上折叠，与圆圈的上方交叠粘合。放置在32度处发酵30分钟。面团长大后，放入氢氧化钠溶液中浸泡数秒钟。取出，摆入烤盘，在圆圈较粗的部分划一道刀口，并在刀口上撒上少许盐
将烤盘放入烤箱，中层，上下火230度，烤约10-15分钟，表面上色，出炉
扭结面包
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