晨可心食味
2017-09-04
1.先做蛋挞皮的油酥：面粉用油混合揉匀即可。
2.水油皮的制作：水与油1:1配好，倒入面粉中加盐揉成面团，静至30分钟即可。
3.这是做好了的油酥与水油皮。
4.将2种面团均分等份，油酥搁油皮上。
5.向中间对折，用水油皮包住油酥。
6.擀成长型。
7.卷起，醒发10分钟。（6、7步骤反复3次）
8.用合适的磨具按出圆形。
9.将圆形面皮放入磨具、按压成型即可。
10.蛋挞水的制作：牛奶隔水加热将砂糖化开；冷却后加入1个全蛋搅匀；再加入一个蛋黄搅匀即可。（有淡奶油的再加入淡奶油搅匀）
11.将挞水倒入挞杯。
12.烤箱180°预热5分钟，放入蛋挞烤30分钟。
13.烤到蛋挞表面金黄、鼓起。（隔着玻璃门看了下再烤10分钟上色）
14.一共烤了40分钟，烤到表面金黄即可。
烤箱的时间和温度要看自家的烤箱与经验而定。
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