创意小厨房
2017-07-27
鸡蛋用分蛋器分离蛋黄与蛋白
蛋白放入无油污水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性发泡
蛋黄加入细砂糖，用蛋抽轻轻打散，不要打发
把玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀
加入牛奶搅拌均匀
筛入低粉，用刮刀翻版均匀
盛1/3的打发蛋白放入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀
再把搅拌好的混合物倒入余下的蛋白中，翻拌均匀
把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震荡出气泡
烤箱预热180度，中层35分钟左右。出炉后立刻倒扣， 冷却脱模
如果不及时裱花，建议用保鲜膜包裹好戚风蛋糕，避免风干
用蛋糕刀片成三片
杏仁片放入煎锅，小火焙至微微金黄
黑加仑用白兰地浸泡10分钟左右
淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花状态
在蛋糕胚上抹上打发的淡奶油。夹层的淡奶油，抹匀即可
黑加仑用厨房用纸吸掉多余的水分，码在夹层中
盖上一片蛋糕片，再涂抹上打发的淡奶油
再在夹层中码放上浸泡过的黑加仑，按进淡奶油中
放上最后一片蛋糕片，抹上打发的淡奶油
先粗略的在表层抹上打发的淡奶油，再在周围也同样抹上
最后用抹刀修饰表面，让蛋糕看上去更加标致。裱花后在周围贴上杏仁片，装饰即可
1、烤戚风的时候，出炉前可以用牙签扎进蛋糕，测试一下是否有粘连，如果牙签上光洁，可以取出。2、烤好的戚风蛋糕如果不及时裱花，建议用保鲜膜包裹，避免风干。3、裱花用的淡奶油建议打至较硬的状态，出现清晰的花纹纹路为佳。4、如果家用烤箱只有三层，烤箱较小，可以放在中下层。避免蛋糕膨胀的时候离加热管太近，而烤糊。
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