1. 准备好带皮五花肉、腐乳汁、葱、姜、八角、桂皮等主要原料;五花肉洗净沥干水分待用。将五花肉凉水下锅,并倒入适量的料酒。煮至血沫完全析出,用勺子撇去血沫;煮到八成熟,即用筷子能戳透即可,捞出稍微晾凉后切成麻将块
2. 将葱切小段、姜切片,炒锅洗净,重新置于火上,倒入适量水,水温热时放入肉块,放入葱段、姜片、大料、桂皮。倒入适量料酒,再倒入腐乳汁,放入白糖
3. 放少许盐、鸡精,盖上锅盖,大火煮开后转小火,炖一个小时。一小时后将肉块捞起,皮朝下放在碗中,将汤汁倒入碗里,放入蒸锅中,大火蒸半小时
4. 将蒸好的肉倒放在盘子里,肉皮朝上,滗出汤汁,将滗出的汤汁大火在炒锅中收浓,倒入香油。将做好的汁浇在腐乳肉上,用香菜点缀即可
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