心情煮肴
2017-07-26
将黄豆和清水分两次倒进料理机中做出生豆浆，研磨的次数一般是三到四次，尽量让黄豆磨的细一些，豆浆出的多一些
准备一锅鸡汤，我用的是童子鸡在砂锅里小火煮了约两个半小时，还没有加盐进去
将豆浆过滤到锅里，调中火开始煮豆浆
在豆浆第一次沸腾的时候不要以为豆浆已经煮熟了，这是假沸，是豆浆中的某些物质受热冒泡的现象。如果食用这个时候的未熟豆浆会导致中毒
在豆浆第一次沸腾时就需要扬汤止沸，不停的用勺子搅拌豆浆，如果豆浆实在冒泡的厉害可以先调小火。一直到豆浆的泡沫部分变少，豆浆本身的浆汁在沸腾，有非常浓郁的豆香味时豆浆才算煮熟了
将煮熟的豆浆称量一下，好配置相应的内酯。我这次煮熟的豆浆最后称量结果是895g
将木桶取出来，将里面的金属内胆用热水烫一遍，一是预热，二是杀菌
制作豆腐脑的葡萄糖内酯和豆浆的比例是3:1000.按照895g的豆浆来算就需要2.6g的内酯。用1/4小勺的量勺来量的话大约是5平勺。量取5平勺葡萄糖内酯放入金属内胆里
加入大约20ml的热水，将葡萄糖内酯融化掉
将煮好的豆浆从距离葡萄糖内酯大约15厘米的地方冲下来
盖上木桶盖子，静置20分钟
20分钟后揭开木桶盖子，将最上面的浮沫用汤勺小心的撇掉，出现的就是白嫩润滑的豆腐脑了。取一只碗，盛上三勺热的鸡汤，放上3g的盐
用汤勺慢慢的“片”几勺豆腐脑进碗
加入一半调料量的酱油，醋，麻油
最后将香菜切碎放在最上面，鸡汤油条豆腐脑就做好了
好喝的鸡汤豆腐脑 ，超级嫩，很爽口呢！
好喝的鸡汤豆腐脑，是超级有营养的，可以补充体内所需的微量元素
来自一颗小土豆
收汁入味的鸡汤豆腐脑
来自王奶奶进大菜园
美白鸡汤豆腐脑
来自三宝饭桌
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