紫草香精
2017-07-27
先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型；
在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料；
将调料料按摩揉搓到鸡肉中；
将花椒煸炒出香味；
将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎；
再加入鸡中一起腌制， 用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下；
将干荷叶用冷水泡上一会儿；
用冷水和白酒一起和面；
将面和成软硬适中的面团
再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒；
将洋葱， 香菇切成丝备用，丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合；
将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中；
放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来；
将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片， 将荷叶包裹的鸡放在中间；
再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中；
预热160度， 中下层， 烤80分钟，. 敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫花鸡就摆在眼前；敲开面皮，.揭去荷叶；
中间破上一刀， 腹中内容多多；
美味的叫花鸡就摆在眼前
1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断，方便包裹定型；2.腌制鸡肉的时间要长一些，中间勤翻动一下，按摩帮助它入味；3.准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料；4.荷叶是夏天的，比较干，先用清水泡上三十分钟；5.用面粉包裹更加卫生，而且香气也全部焖在里面；6.加入适量的白酒和面，能让烤出的鸡散发出独有的香味；7.腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌，不仅调味，而且让鸡肉更香。
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