钱大米
2017-08-09
锅内放入足量冷水，将切好的豆腐块放入锅中，开大火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热
待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用
炒锅放火上烧热，倒入适量的植物油，加入1/2汤匙虾酱
舀入3勺自制花椒水(自制花椒水的简单做法：把花椒放在碗中，冲入热开水浸泡片刻，使花椒的香味溶于水中，水色由白变成棕红色)
稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释
浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹，中火加热至虾酱表面产生大量的气泡
韭菜或小葱洗净切成小段，大蒜去皮切片
往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味、加盐调味即可出锅
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