美味厨艺
2017-07-29
选用一岁龄左右的山羊，宰杀剔骨后，整羊肉面不需切块；
将精选的山羊肉先入缸腌制，每100千克羊肉用6千克食盐、佐料粉250克混合撒于肉上，用手加以揉搓，使盐和佐料散布均匀，入缸腌制夏季三天，冬季7天，每4小时翻动一遍为宜；
腌好的羊肉洗净后，整羊对折放入铁锅内烹煮，凉水入锅，同时放入锅内的料包
入铁锅后，先大火烹煮，水沸半小时后改为文火煨炖，从而使料味充分渗入肉质，半小时后出锅；
煮好之羊肉，剔去膘油，整羊肉面逐个放在案板上码放整齐，用细白棉布裹起后，用机械挤压，将水分挤去成为坨型，放入冷仓凝固，储存12小时以上，即可用以切片上菜。
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来自吃出美丽
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