流年好饭碗
2017-09-06
鸭脖化冻，清水里泡
准备葱10g姜10g
加料酒、加20g盐、腌制12小时以上
锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下
把干辣椒剪段
把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡
把调料水加热熬一会，熬至出色了
去掉渣，留汁水
锅中放油，烧至3成热时候放 红椒、加姜块10g，葱10g稍炒
加入调料水、倒入鲜汤
加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时
把鸭脖放进烧开的卤汁中，中小火再卤10分钟
鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用
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