丹丹的下厨记录
2017-08-21
先将千页豆腐切成指头粗细的条状。
再加入干淀粉将千页豆腐条裹匀，淀粉要不多不少，裹匀豆腐条，又能不掉粉
拿一小点的油炸锅，倒多些油，油烧至七成热，将豆腐条均匀加入油中，炸至豆腐浮上油面即可捞出
然后重新加热油，猛火复炸一会儿，迅速捞出沥油备用
葱白切段，姜切丝、蒜剁蓉，蒜苗切段，干红辣椒剪碎，花椒备用。另调一碗汁，加入料酒、生抽、糖、醋、盐
温油小火将花椒焙出香味
锅中放入葱姜蒜、干红辣椒丁继续煸香
把调好的碗汁倒入，划炒至汤汁冒泡稍浓稠
锅中放入蒜苗稍炒断生
放入炸好的千页豆腐，均匀裹上酱汁。可以再勾上水淀粉，这样成品色泽更漂亮
出锅前撒上芝麻，装碗享用
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千页豆腐