配奶液用的拉花杯和搅拌勺用开水灭菌。如果是用奶锅来配奶液,也可以在奶锅内装一些水烧开后倒掉,即可完成奶锅灭菌。如果有使用探针温度计来给奶液测温,温度计也要烫一下针头。
瓶子用沸水煮1-5分钟,用奶瓶夹夹起来,倒掉瓶子中的水,放在一旁待用。无须擦干瓶子内部,瓶子的热量会让瓶子中的水很快蒸发掉。
炉火关掉后,把盖子也放进去烫一下捞出。
牛奶倒入拉花杯里,隔水加热至45℃左右(摸起来容器壁热热的,不烫手)
加入细砂糖,搅拌至砂糖溶解。(如果使用不加糖的配方,此步忽略)
加入淡奶油。(如果使用不加淡奶油的配方,此步忽略)
摸一下容器壁,感觉应该是温热不烫手的,如果用温度计测大约是42℃左右。加入菌粉时奶液温度不可超过45℃,以免过高温度影响菌粉活性。
一边搅拌一边加入酸奶菌粉。加入菌粉后继续搅拌一会儿让菌粉均匀分布于奶液中。
分装至小瓶子里。(用奶锅分装会容易震起大气泡,如果对酸奶外观有高要求的建议你选择这种拉花杯来分装奶液),可以分成6个小瓶子。
隔热手套折叠一下垫在面包内桶里,把瓶子摆在内桶里,盖上面包机盖子,选择酸奶功能,设置时间6-8小时。(右图为柏翠8990)
酸奶发酵过程中,不要随意打扰或者晃动它们,以免影响酸奶的凝结。大约5-6个小时后可以开始检查凝结度,稍稍倾斜瓶子,如果酸奶不流动或者轻微流动,就发酵好了,可以适当延长一下发酵时间来提高酸度,但不可过长以免过酸析出乳清。酸奶发酵大约是6-8小时,时间是参考的,具体什么时候停止发酵以酸奶凝结状态为准。(图片中为凝结的酸奶)
发酵完成后的酸奶可以立即食用,送入冰箱冷藏10小时后口感更佳,冷藏的过程中,酸奶会继续产酸和产香,凝结度也会比冷藏前更高一些。酸奶冷藏的保质期是7天左右,前3天活菌最多,建议5天内喝完。
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