芸芸厨娘
2017-10-20
面粉放盆中加入酵母，泡打粉，糖拌匀
用溫水和生面团盖上保鲜膜自然发酵一夜
在准备牛肉馅，葱，姜切碎
然后加入盐，酱油，香油葱，姜拌匀放一边备用
准备食用碱面，用少许溫水化开
第二天面发好，加少量碱水只加面肥小坑里就行了，中和酸碱和匀
加入少量干面粉揉成团
揪出25克左右小面挤
擀成皮包入适量牛肉馅
捏褶包成小笼包
全部包完放入蒸笼屉上，锅中放凉水小火开锅，改大火蒸12分钟
熟了立刻拿出
看看肉馅香，面喧软有弹性
和面用40度水溫和面，太热会熨烫死酵母粉，过凉面发不好，糖放面粉起到助发酵作用，想吃嫩肉馅适量加水，顺时针搅打上劲，冷水上蒸锅让包子在里面有缓冲发酵过程，水开改大火蒸熟
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