秘制羊肉串的烤法怎么做好吃又简单,做法图解分享,鑫鑫煮香香-九州醉餐饮网

辅料

元葱（剁碎）、青椒（剁碎）、八角粉、鸡蛋清、嫩肉粉、辣椒粉、肉松粉。各适量

姜（或姜粉）、白糖、酱油、红薯淀粉各适量

精盐、味精、芝麻粉、料酒、孜然、肉桂粉、胡椒粉、小茴香粉、花椒粉、各适量

步骤一

专用烤炉、铁钎子或竹钎子、,无烟煤或木炭

步骤二

将选好的羊肉用清水洗净，肉切成小块，放入盆中。洋葱青椒切碎块，用姜、白糖、酱油、料酒、芝麻粉、花生粉、味精、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋清、嫩肉粉、肉桂粉、八角粉、小茴香粉、肉松粉同煨两小时

步骤三

腌制后，肉里渗进洋葱和青椒等配料的味道，准备好钎子开始穿肉，将肉捏扁平串在钎子上，每串可穿六至七块肉，穿串时要肥瘦搭配，这样肥肉上的油汁在烤的过程中会渗透到瘦肉上，不会使它太过干硬，味道才香嫩可口。还有需要说明的是，元葱不但调味还有嫩肉的作用。在使用竹钎子时先用冷水浸泡透，以免竹钎过于干燥，在烧烤时着火或断裂

步骤四

将穿好肉的肉串若干平排在烤炉槽上烤制，需要注意的是：有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后再放上去，用扇子扇，以达到不起火为目的。烤到肉变色后，将烤肉拿起来翻烤另一面，再翻过来，依次洒上精盐、孜然、辣椒粉，两面都要烤到，都要洒上佐料，具体口味自己掌握，然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味，再翻转另一面再做一次，掌握好火候烤到肉色棕黄，香气扑鼻时就可以吃了。好吃死了，香味势不可挡。