这菜小清新
2017-10-26
羊肉不能太瘦，每一串上一定要有带点脂肪的肉块。
肉块不能太小，否则容易烤干
肉块尽量大小差不多，尽量切成方的——2x2x2 cm左右
用明火或铁板烤出的味道是不一样的，明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味儿。
将羊肉串排放在烤炉上，一串紧挨着一串，然后均匀地洒上盐、辣椒面、孜然（要先撒盐，否则你就看不见撒了多少盐了！）。
不要急着翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黄的颜色且油光泛亮了，就可以翻一面了。
翻面时尽可能将烤过的一面向上（四~五串儿一把，手腕空中旋转180度！）。
然后再均匀地洒上盐、辣椒面、孜然。
焦黄且油光泛亮了时，将肉串儿打散，相互擦抹然后轻轻磕打一下，去掉焦糊的辣椒和孜然。
（口水）流了，就好了！好了，就吃了！
一定要乘热吃！吱吱地还冒着小油泡时就得下嘴！用牙！横着吃
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