「DIY美食」抹茶蛋糕怎么做好吃又简单,做法图解分享,心随菜动-九州醉餐饮网

辅料

步骤一

一、做蛋黄糊 1.首先将蛋黄和蛋白分离分装在不同的容器里(放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄)，将蛋黄捣碎，加入15克白砂糖拌匀至砂糖融化

步骤二

2.加入橄榄油，拌匀；加入牛奶，拌匀

步骤三

3.将低筋面粉和抹茶粉混合均匀

步骤四

4.筛入抹茶粉和低粉的混合物，拌匀待用

步骤五

二、打发蛋白 5.放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄，打蛋器的头也要干燥、无水无油，将蛋白低速打到鱼眼泡状加入15克白砂糖，继续打，打到肥皂泡样子时再加15克白砂糖，继续低速打

步骤六

6.打到有纹路出现的时候再加第三次糖，并滴入2-3滴白醋，继续打，转高速打发，打到这个状态就是干性发泡状态了，拉起的直角不弯曲了就打好了

步骤七

三、将蛋白蛋黄混合并入锅烘焙 7.将打发的蛋白分3次拌入蛋黄糊中，上下、左右的拌，不要转圈，所有的蛋白和蛋黄糊拌匀后的样子，你能感觉到它相当的蓬松

步骤八

8.将电饭煲插上电源，按下煮饭键预热2分钟，之后取出内胆锅，将上一步骤中拌好的面糊倒入内胆锅内，在台面上轻磕几下，排下气(没有防粘功能的锅，提前在锅内涂上点色拉油或者黄油)

步骤九

9.将内胆放入电饭煲内，盖上盖子，按下煮饭键

步骤十

10.我的电饭煲在10多分钟后就自动跳到保温状态了，然后在排气阀上盖上湿毛巾，焖10-15分钟。之后拿掉毛巾，再按煮饭键，再跳到保温，再盖上湿毛巾，再焖10分钟，然后就可以打开看看内部有没有熟了

步骤十一

11.用一根牙签插入烤好的蛋糕中心，拔起来看如果没有粘物就是烤好了，反之，再盖上焖10分钟

烹饪技巧

1、蛋白蛋黄分离后，放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄，打蛋器的头也要干燥、无水无油，不然打不发。鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发；2、面粉一定要过筛，不然会有大颗粒；3、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速；4、两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦，不然会消泡泡的，上下左右前后拌拌就可以了。