虾皮地开锅
2018-03-09
1. 芋头去皮，切成小块备用，鸡腿剔去骨头，把鸡腿肉切成细丝。
2. 烧开锅内的水，放入鸡腿肉汆烫1分锺，捞起沥干水倒进砂锅里。
3. 洗净锅烧开水，将芋头块倒入沸水中焯2分锺，捞起沥干水也倒入砂锅内。
4. 倒入400ml椰浆和2碗清水加盖大火煮沸，改小火焖煮1个小时。
5. 加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐搅匀入味，即可上碟。
1、给芋头削皮时，要戴上手套来处理，以免皮肤沾上芋头的汁液，?生过敏而发痒。2、椰浆倒入砂锅与鸡腿芋头同炖时，要小心看火，避免椰浆因过热沸腾而溢出来，弄脏炉?。3、椰浆本身无甜美，与芋头和鸡腿肉同煲，味道会鲜美异常，而椰汁是有甜味的，做甜品放最佳，做菜就不宜选用。4、选用鸡腿肉入菜，是因为它的肉质嫩滑爽口，可久炖不易烂，比口感粗糙的鸡柳味道更佳。
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