黑暗料理
2017-12-28
1. 高粉与低粉混合，加水混合成面团，不停地在案板上揉面，直到看不见干状粉粒，盖上保鲜膜静置30分钟。
2. 30分钟后重复揉面，面团有弹性时再静置30分钟。
3. 胡萝卜去皮切细丁，开水里淖软沥干，油豆腐剁成细末。
4. 鸡肉剁成末，葱姜切末，拌入鸡肉中，加黄酒、生抽、香油、盐和糖拌匀。
5. 鸡汤分四次拌入鸡肉馅中，向同一个方向打搅，直至完全吸收，再加入剩下的鸡汤，重复四次，鸡肉馅起粘性。
6. 拌入胡萝卜丁和油豆腐末，搅拌均匀。
7. 面团分成二份，搓成长条状，切42个小剂左右，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆片，包入胡萝卜肉馅，左手托住饺子皮，右手一点点捏出花形。
8. 烧开水后下入饺子，用爪篱的背面轻轻划散，沸腾后加冷水，重复三次，即熟。
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