陌生的小酒馆
2018-01-19
1. 整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；
2. 土豆（又叫洋竽）三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；
3. 青椒5、6个，切成大小差不多的斜块；
4. 红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶；皮带面
5. 新疆大盘鸡烹饪步骤：把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；
6. 将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；
7. 将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；
8. 将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色；
9. 加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；
10. 倒入一些啤酒在锅中，并烧开；将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；
11. 等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）；
12. 大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出另外：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟（这样做出来的面条有“筋力”），醒好之后，要擀得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多时，下皮带面拌上吃。
公鸡：鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火；忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。
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