柳绿无烟
2018-03-07
1. 将青红辣、洋葱等的配料切成粒，备用。
2. 茄子条炸之前先沾一点生粉，目的在于令茄子变滑口。
3. 锅中大概放3个汤勺的油，温度要１２０度才可以将茄子放到锅中炸。高温可以令茄子锁住里面的水分，不易变老。
4. 茄子放到锅中大概炸30秒就要捞起。
5. 炸完后的茄子要放到开水中“飞水”，以去掉多余的油份。
6. 飞完水后，将茄子条捞起，沥干水分，备用。
7. 把青红椒和洋葱粒倒入锅中，放入酱油、盐、味精、鸡粉、辣椒酱和烧汁一起炒，均匀炒约30秒后，倒入生粉水兑成的芡，煮成粘稠状即可。
8. 放入茄子条到酱汁中，均匀炒至茄子条的颜色均匀。
9. 炒约一分钟，让茄子条充分吸收酱汁的味道。
10. 炒好上碟后，洒上葱花和芝麻即可。
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