1. 先将750克面粉放在案台上,开成窝形(类似鸟窝),加入150克撕碎的面肥(没有面肥可以用酵母粉或者干酵母等,添加比例不同),300克清水,柔和成团,盖上洁净湿布,静置发酵。
2. 面坯发起发足后,将剩余的250克面粉放在案台上,把发起的面坯放在面粉上撑开,加入适量溶化后的碱水,揉匀揉透,直至全部面粉揉进、面坯表面光滑为止。放置醒发片刻。
3. 将加好碱的发面主坯搓成粗细均匀的长条,用刀从左至右切成重约60克的生坯。
4. 将生坯整齐有间隙地排放在铺有湿布的笼屉上,盖上屉帽,上蒸锅,旺火蒸约20分钟,暄起不粘手时即可起笼食用。
风味特点:色泽洁白,形状饱满,松软光滑,气孔细密,弹性良好。制作要点:面坯起发适度,投碱量要准确。另,换用牛奶和面会增加奶香味。
白菜烩馒头可以做主食来吃,也可当菜来吃,亦菜亦饭,这道美味的…
炸馒头丸子,是一道咸香可口的小吃。家里经常会剩下没有吃完的馒…
炒馒头这种美食,它的味道特别的甜,所以大家在做的时候一定要注…
炕馒头片是一款美味好吃的家庭版自制早点。馒头片,鸡蛋是这款十…