丹丹的下厨记录
2018-02-20
1. 将蛋液放入不锈钢锅内加入白糖、香草粉、小火加温，用蛋抽子打（也可将不锈钢锅放入热水锅中）。加温至50℃左右离火，继续抽打20-30分钟。至呈白色膨松的稠浆糊，体积增大3倍为止。
2. 面粉过罗，轻轻倒入打好的蛋糊内，边倒面粉边抄拌，至均匀，无生粉粒即可。
3. 将拌好的蛋糕浆倒入铺好油纸的长方形盘内，用刮板轻轻刮平糕面，放入屉内摆平，上旺火沸水蒸7-8分钟，即成蛋糕片，揭去垫纸待用。
4. 将蒸好的蛋糕片（厚约1厘米）扣在案台上，从中间切成两块，将蛋糕底面朝上，用刮板均匀抹一层果酱，用白纸将蛋糕卷成筒形，随即将蛋糕卷卷紧10分钟，然后去掉白纸，切成斜块，成马蹄形，即可上桌食用。
风味特点：色泽鲜明，外形美观，绵软细润，膨松香甜。制作要点：1面粉倒入蛋泡糊时，只能抄拌，不可搅拌，否则蛋糕糊上劲影响起发。2卷筒时要尽量卷紧，卷好后放置一会儿再将纸去掉，以免切块时蛋糕松散。说明：换用不同的配料，即可作出不同口味的卷筒蛋糕。
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