土豆泥
2018-03-17
1. 将红小豆挑洗干净，放入盆中加水1000克上锅蒸90分钟。
2. 蒸烂的红小豆过罗，去皮，待用。
3. 琼脂洗净泡软，加入750克水，上锅蒸化，过罗备用。
4. 红豆沙放锅内煮沸，加入糖30克。然后加入蒸好的琼脂水，再继续蒸10分钟左右。最后加入桂花水（去掉桂花）熬2分钟即可。
5. 把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉。冷却过程中不能晃动，以免表面不平；凉后切块即可上桌。
风味特点：清热消暑，爽滑香甜。制作要点：蒸豆时火不宜过旺，以免糊底，倒出来的浆不能随意晃动。用此方法也可以制作绿豆凉糕、芸豆凉糕等。
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