臭吃货的小屋
2018-02-26
1. 将酵母放入小碗里，加入温水，搅拌均匀，放置5分钟.
2. 将面粉放入盆中，中间开窝，倒入酵母水，牛奶.
3. 先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀，再由内而外划圈拌入面粉，搅拌至液体和面粉融合后，下手将面团揉均匀(即三光：盆光，面光，手光).
4. 取出面团，在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软，收圆入盆，覆盖保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大.
5. 取出面团，再充分揉面10分钟以上，排出多余气泡，最后揉成长条状，均匀分成六等份，逐个揉圆，按扁，用擀杖擀成圆形薄饼.
6. 最后饧发20分钟左右，逐个用叉子在表面扎几个眼儿(扎透)，铺垫上屉.
7. 开火，大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火5分钟后取出.
8. 将每个小饼两面分别刷一层薄油，刷酱，撒烧烤粉料.
9. 烤箱250度预热，中层烤5分钟至表面微微上色即可.
10. 取出烤好的小饼，横切开，加入驴肉片和黄瓜片即可.
1.用温水先化开酵母再和入面，是万无一失的做法，可以更好地激活酵母的活性，加快发酵速度.而且，可以避免直接加入酵母，但揉面欠缺导致的部分酵母颗粒浮于表面不融的现象. 2.先蒸后烤，可以保证皮儿脆和组织的松软.我试过直接烤的，再怎么努力也不如这种做法口感好.
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